电磁炉炊具的基本要求是它必须由铁磁性金属制成。这意味着铸铁、碳钢和某些类型的不锈钢等材料可以使用。铝、铜和玻璃等不显磁性的材料本身不兼容。
核心原理很简单：电磁炉灶使用磁场直接在炊具内部产生热量。如果磁铁牢固地吸附在锅底，它就可以与电磁炉灶一起使用。
电磁炉烹饪的实际工作原理
要了解哪些材料兼容，了解使电磁炉烹饪如此高效的机制会很有帮助。这与燃气或电炉灶使用的热传导过程有着根本的不同。
磁场的作用
在电磁炉灶的平面玻璃表面下方，有一圈铜线圈。当您打开炉灶时，交流电会流过这个线圈，产生一个快速振荡的磁场。
这个磁场本身不会产生热量。炉灶表面摸起来是凉的，直到放置一个兼容的锅具。
为什么炊具会自行加热
当您将铁磁性（铁基）锅具放在炉灶上时，磁场会穿透锅具的金属。这会在炊具内部产生强大的、旋转的电流，称为涡流。
锅具的自然电阻会抵抗这些电流，这种抵抗会产生大量的、瞬时的热量。锅具成为其自身的热源，然后直接传递给食物。
电磁炉兼容材料的实用指南
了解科学原理可以轻松识别适合这项工作的正确材料。
铸铁和碳钢
这些材料是电磁炉最天然的搭档。它们富含铁（亚铁金属），因此具有很强的磁性。
它们的高含铁量使其对磁场产生强烈的反应，从而实现快速而强劲的加热。
不锈钢：关键细节
这是最常见的混淆点。并非所有不锈钢都具有磁性。
不锈钢是一种合金，其磁性取决于其成分。要与电磁炉兼容，它必须具有磁性底座或核心。专为电磁炉设计的高质量不锈钢炊具通常采用多层结构，在底部密封有一层磁性钢或铁。
搪瓷钢
搪瓷炊具，例如经典的荷兰锅，几乎总是与电磁炉兼容。
炊具的根本材料是钢或铸铁底座，它们是铁磁性的。搪瓷只是一个玻璃状涂层，不会干扰其底层的磁性。
了解权衡和陷阱
有些材料在电磁炉灶上不起作用，有些制造商会使用变通方法来实现兼容性。
为什么铝和铜不起作用
铝和铜是极好的热导体，但它们不是铁磁性的。磁铁不会吸附在它们上面。
由于它们不具有磁性，电磁炉灶的磁场会穿过它们，而不会产生产生热量所必需的涡流。
“电磁炉就绪”的变通方法
您经常会看到宣传为“电磁炉就绪”的铝制或铜制平底锅。
制造商通过将一块磁性不锈钢或铁板粘合到锅底来实现这一点。这个底部层与炉灶相互作用，变热，然后通过传导将热量传递给其余的铝或铜锅。
简单的磁铁测试
确定您当前或潜在的炊具是否可用的最可靠方法是使用一个简单的磁铁。如果一块普通的冰箱磁铁牢固地吸附在锅底，它就可以在电磁炉灶上使用。如果它不吸附或吸力非常弱，它就不能使用。
根据您的目标做出正确的选择
您的炊具选择取决于您的烹饪风格和维护偏好。
- 如果您的主要重点是保温和煎炒： 铸铁是您的最佳选择，因为它在电磁炉上具有质量和强大的加热能力。
- 如果您的主要重点是多功能性和易于维护： 采用磁性底座的高质量多层不锈钢套装可提供出色的性能，并且通常可用于洗碗机清洗。
- 如果您的主要重点是不粘性能或特定的颜色： 请寻找带有粘合磁性钢底座的铝制平底锅或搪瓷钢炊具。
通过了解简单的磁性物理原理，您可以自信地为您的电磁炉灶选择完美的炊具。
摘要表：
| 材料 | 电磁炉兼容？ | 关键原因 |
|---|---|---|
| 铸铁/碳钢 | 是 | 高铁磁性（富含铁） |
| 磁性不锈钢 | 是 | 包含一层磁性钢/铁 |
| 搪瓷钢/铸铁 | 是 | 带有搪瓷涂层的铁磁性底座 |
| 铝/铜 | 否（除非修改） | 非铁磁性 |
| 玻璃/陶瓷 | 否 | 非铁磁性 |
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