食品样本中的灰分含量是通过一种称为灰化的过程测定的，该过程涉及有机物的燃烧，留下无机矿物质。这种方法对于近似确定食品样本的矿物质成分至关重要，而矿物质成分对于进一步的元素分析至关重要。
过程概述：
- 样品制备:将食品样品烘干并研磨成细粉，以确保均匀燃烧。
- 在灰化炉中加热:将粉末样品放入坩埚中，在富氧环境下的灰化炉中进行高温加热（通常约为 600°C 或 1112°F）。
- 矿物转化:在燃烧过程中，有机物会被烧掉，而不可燃烧的矿物质则会转化成各种形式，如氧化物、硫酸盐和磷酸盐。
- 灰分的计算:测量灰化前（M（干））和灰化后（M（灰））样品的重量。灰分含量的计算公式如下灰分含量 = M（灰分）/M（干）%。
详细说明：
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样品制备:正确制备食品样品至关重要。样品必须烘干以去除水分，因为水分会干扰燃烧过程。干燥还有助于防止加热过程中的飞溅，尤其是脂肪含量高的食物。然后将样品磨成细粉，以确保完全均匀地燃烧。
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在灰化炉中加热:将制备好的样品放入坩埚中，坩埚由石英、陶瓷或铂金等材料制成，可承受高温而不受污染。然后将坩埚放入灰化炉，在受控条件下加热至高温。氧气的使用可确保有机材料完全燃烧。
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矿物转化:随着食物中有机成分的燃烧，无机矿物质以灰烬的形式保留下来。这些矿物质会根据其化学性质和熔炉条件转化成各种化合物。这一过程对于确定食物中的矿物质含量至关重要。
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灰分含量的计算:灰化过程结束后，将装有灰分的坩埚冷却并称重。灰化前样品的初始重量（M（干））和灰分的最终重量（M（灰））用于计算灰分含量。这种计算方法提供了一个百分比，反映了食品样本中的矿物质浓度。
这种灰分含量测定方法已经标准化，并广泛应用于食品行业，以评估食品的质量和营养成分。它有助于识别掺假，并根据灰分含量确定食品的新旧程度，因为灰分含量越高，表明产品越陈旧或质量越差。
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