液体确实可以在高压釜中沸腾，但它们也可能出现过热现象，这可能导致在受到干扰时突然剧烈沸腾。由于高压灭菌器内的压力增加，液体在高压灭菌器内的沸点高于正常大气压下的沸点。
解释：
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高压釜中的过热现象：
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高压灭菌器的工作温度和压力高于海平面上水沸腾时的温度和压力（1 个大气压下为 100°C）。高压灭菌器中的典型灭菌温度为 121°C 至 135°C，通过保持高于大气压约 1.1 公斤/平方厘米（15 磅/平方英寸）的压力来实现。在这样的高温下，液体会变得过热，即温度超过正常沸点但不会沸腾。这种状态是不稳定的，任何干扰都可能导致液体剧烈闪蒸成蒸汽，从而可能导致液体从容器中沸腾等事故。压力导致的沸点升高：
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液体的沸点与周围的压力直接相关。在高压灭菌器中，压力会增加，使水的沸点超过海平面上正常的 100°C。沸点升高后，可在更高温度下对材料进行灭菌，从而更有效地杀死微生物。高压灭菌器中使用的湿热灭菌原理就是依靠这种升高的沸点和由此产生的高温蒸汽来渗透和灭菌内装物。
安全预防措施：
考虑到过热和突然沸腾的可能性，必须小心处理从高压灭菌器中取出的材料。快速或粗暴的操作会引发过热液体爆炸性沸腾。因此，高压灭菌器操作员应小心卸载高压灭菌器，以防止发生此类事故。
