不能用高压灭菌器灭菌的物质是油，因为它具有疏水性，蒸汽无法有效渗透。
解释：
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油的疏水性： 油具有疏水性，这意味着它们不会与水混合。高压灭菌器的工作原理是在压力下产生蒸汽以达到高温，通常在 121°C 至 134°C 之间。这种蒸汽对灭菌过程至关重要，因为它需要接触被灭菌物品的所有表面以杀死微生物。由于油类不会与水结合，因此蒸汽无法有效渗透油类并对其进行灭菌。
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与蒸汽灭菌不相容： 参考文献明确指出高压灭菌器不能用于油类或粉末的灭菌。这是因为高压蒸汽灭菌器中产生的蒸汽无法有效到达并杀死这些物质中的微生物。就油类而言，蒸汽无法穿透意味着灭菌所需的热量和水分分布不均匀，从而导致灭菌过程无效。
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其他物质降解的可能性： 此外，高压灭菌器的高温会导致某些化合物降解，特别是尿素、疫苗和血清等高蛋白溶液。这些物质通常需要采用过滤等不涉及高温的其他灭菌方法来防止降解。
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对设备和材料的影响： 使用高压灭菌器也会损坏对热敏感的材料和设备。例如，高热会导致塑料容器融化，锋利的器械会变钝。这进一步强调了选择适当的材料和物质进行高压灭菌的重要性。
总之，油类不适合在高压灭菌器中灭菌，因为它们具有疏水性，会阻碍灭菌过程所需的蒸汽有效渗透。这一限制突出表明，对于与高压灭菌器的高温和蒸汽条件不相容的物质，需要采用其他灭菌方法。
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