高压灭菌器是实验室对设备和材料进行灭菌的重要工具。高压灭菌器的工作温度为 121 摄氏度，这一温度与高压相结合，可有效杀死微生物。这种高温对于确保消灭包括细菌、病毒和真菌在内的各种病原体至关重要。高压灭菌器内的压力通常设定为高于大气压 15 磅/平方英寸，可提高水的沸点，使温度达到并维持在 121 摄氏度，这对大多数微生物来说都是致命的。
高压灭菌器在 121 摄氏度下工作的 4 个主要原因
1.温度（121°C）：使微生物蛋白质变性
选择 121 摄氏度至关重要。这一温度足以使微生物中的蛋白质变性，这对消灭微生物至关重要。蛋白质是细胞的组成部分，对细胞功能至关重要。当这些蛋白质变性时，细胞就无法再发挥作用，从而导致死亡。这一温度也足以破坏微生物的细胞壁和细胞膜，进一步促进其毁灭。
2.压力（15 磅/平方英寸）：提高水的沸点
高压灭菌器内的压力会增加到高于大气压的 15 psi。压力的增加至关重要，因为它会提高水的沸点。在正常大气压下，水的沸点为 100 摄氏度。然而，通过增加压力，沸点会升高，从而使水在更高温度下以蒸汽形式存在。这就是高压灭菌器内的温度可以达到并保持 121 摄氏度的原因，而这正是有效灭菌所必需的。
3.蒸汽在灭菌中的作用：高效传热
在高压灭菌器中使用蒸汽也很重要。蒸汽比干燥空气更能有效传热，这意味着它能更有效地穿透材料。这种快速而彻底的热传递可确保被灭菌物品的所有表面都暴露在高温下，从而杀死存在的任何微生物。蒸汽中的水分还有助于凝固微生物中的蛋白质，从而加强灭菌过程。
4.结论：温度和压力的致命组合
总之，高压灭菌器在 121 摄氏度下工作，因为这一温度加上增加的压力对多种微生物都是致命的。高温会使微生物的蛋白质变性，而压力则可确保温度保持在这一致命水平。蒸汽的使用加强了热传导，进一步促进了微生物蛋白质的凝固，使该过程成为非常有效的灭菌过程。
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