121 摄氏度高温高压灭菌主要是通过破坏所有形式的微生物生命（包括细菌、病毒、真菌和孢子）来达到灭菌目的。
之所以选择这个温度，是因为它与特定的压力（15 磅/平方英寸或 103 千帕）相对应，可以让水在高于其正常沸点的温度下保持液态，从而提高蒸汽杀死微生物的效果。
在 121 摄氏度下进行高压灭菌的 4 个主要原因
1.压力提高了沸点
在海平面上，水的沸点通常为 100 摄氏度。
但是，在高压灭菌器中，压力会增加，从而提高水的沸点。
在 121 摄氏度和 15 磅/平方英寸的压力下，水处于饱和蒸汽状态，具有很高的热容量，可以有效地将热量传递给高压釜内的材料。
2.对微生物的有效性
在 121 摄氏度的高温下，高温和蒸汽会穿透被灭菌的材料，使微生物中的蛋白质变性和凝固。
这一过程可有效杀死细菌、病毒、真菌和孢子，确保材料可安全用于医疗、实验室和其他无菌环境。
3.灭菌时间标准化
121 摄氏度的标准灭菌时间通常为 15-20 分钟。
这个时间足以确保消灭所有微生物，即使是高密度负载。
灭菌时间可能会因具体的负载和高压灭菌器的规格而有所不同，但 121 摄氏度是一个基准温度，可确保不同设置下的灭菌结果保持一致。
4.安全性和可靠性
121 摄氏度的操作温度为大多数病原体的存活提供了安全系数。
虽然一些抵抗力极强的生物（如朊病毒）可能需要更严格的条件，但绝大多数生物危害都能在此温度下被有效中和。
因此，121 摄氏度是一种可靠且广为接受的灭菌工艺标准。
总之，121 摄氏度高压灭菌是灭菌过程中的一个关键步骤，因为它利用高压蒸汽的特性达到了对多种微生物致命的温度，确保了医疗和实验室设备的安全和无菌。
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