测定食品中的总灰分含量对于评估其质量和陈化程度至关重要。
这一过程涉及一种称为灰分检测的特殊方法。
灰分测试通过燃烧食品样本中的有机物来帮助评估矿物质含量。
确定食品中总灰分含量的 5 个关键步骤
1.样品制备
食品样品必须是粉末状。
存在的任何水分都要先烘干，以防止在加热过程中溅出。
这一点对脂肪样品尤为重要。
2.避免污染
必须注意防止周围环境或使用的容器造成污染。
样品重量应在 1 至 10 克之间。
3.灰分测定方法
通常使用马弗炉进行测试。
将样品加热至高温，将有机物转化为二氧化碳、水蒸气和氮气等气体。
这样就会留下无机矿物质作为灰分。
4.灰分含量的计算
灰分含量的计算公式如下灰分含量 = M（灰分）/M（干）%。
这里，M（灰分）是灰化后样品的重量，M（干）是灰化前的重量。
5.容器类型
灰化过程可使用各种材料，如石英、玻璃、陶瓷、钢和铂。
具体选择取决于具体要求和样品性质。
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