低温研磨香料是一种利用低温研磨技术生产的专用香料粉。这种工艺是先用液氮（LN2）将香料预冷到零度以下，然后再进行研磨。与传统方法相比，低温研磨的主要优点是保留了香料的天然风味、香气和色泽，并减少了微生物负荷和火灾风险。这种方法能产生更细、更一致的颗粒，从而提高食品中风味分布的均匀性。
6 个要点说明：
1.低温研磨工艺
- 定义:低温研磨是一种使用液氮（LN2）等低温物质研磨香料的低温研磨工艺。
- 步骤:首先用液氮预冷香料，方法可以是浸泡或喷洒，然后进行研磨。
- 温度调节:根据所需的产品特性，研磨温度可在 -195.6°C 至低于环境温度几度之间调节。
2.与传统研磨相比的优势
- 保持风味和香气:低温研磨有助于保留对热敏感的成分，保持香料的天然风味和香气。
- 保色:低温研磨香料的颜色通常比传统研磨香料的颜色更好。
- 颗粒大小和分布:该工艺可使颗粒更细、更均匀，从而提高食品风味的一致性。
- 微生物负荷和火灾风险:与传统方法相比，低温研磨可减少微生物量，消除火灾风险。
3.理化特性
- 挥发油含量:研究表明，黑胡椒中的挥发油含量和胡椒碱等活性调味成分都有所提高。
- 表面积和能耗:低温研磨的总表面积更大，能耗更低。
- 产量:与传统研磨相比，该工艺还能提高产量。
4.实际应用
- 优化研磨条件:研究重点是优化干姜等不同香料的研磨条件，以获得最佳的产品质量和研磨特性。
- 温度参数:低温研磨的温度取决于最终产品的大小和所需颜色等因素。
5.质量和一致性
- 风味均匀性:精细研磨的香料能使其香味均匀地扩散到整个食品中，从而减少了大颗粒的问题。
- 微观结构特性:冷冻食品中突然的温度波动会影响微观结构特性，但低温研磨有助于减轻这些影响。
6.市场和经济重要性
- 全球意义:香料是全球重要的农产品，特别是在印度这样的国家，其生产和出口的香料占世界香料的很大份额。
- 提高质量:使用低温研磨可提高香料的质量，使其在国内和国际市场上更有价值。
总之，与传统研磨方法相比，低温研磨香料有许多优点，包括更好地保持香味、香气和色泽，以及改善颗粒大小和分布。这项技术对高价值香料尤其有价值，可显著提高其市场价值和烹饪应用。
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