什么是低温研磨？用低温技术彻底改变食品加工工艺

低温研磨是食品加工中的一种专门工艺，用于在极低的温度下研磨对温度敏感的材料，通常使用液氮。这种方法可确保热敏性食品（如香料、奶酪、干果和油类）保持其风味、香气和营养品质。通过将材料冷却到脆性状态，低温研磨可以产生细小的颗粒，而不会影响产品的完整性。这项技术对食品工业尤其有益，因为它能提高食品的功能质量，减少浪费，并保留生物活性化合物，因此非常适合加工热敏性食品和营养丰富的食品。

要点说明：

低温研磨的定义:
- 低温研磨是利用液氮等低温物质将材料冷却到极低的温度，使其变脆，更容易研磨成细颗粒。
- 这种工艺特别适用于对温度敏感的材料，否则在传统研磨方法下，这些材料就会降解或失去质量。
在食品加工中的应用:
- 低温研磨被广泛用于研磨热敏性食品，如香料（如小茴香、丁香、黑胡椒、茴香籽）、奶酪、干果和油性香料。
- 它还适用于其他食品，如葫芦巴，无论含水量如何，都能确保稳定的能量需求。
食品低温研磨的优点:
- 保留风味和香气:低温工艺可保存香料和其他食品的精油、调味化合物和特有香味。
- 营养保存:保留了传统研磨过程中可能流失的生物活性化合物、植物化学物质和必需营养成分。
- 提高产品质量:生产的细颗粒质量上乘，具有更好的卫生和功能特性。
- 能源效率:低温研磨可降低运营成本，提高产量，是一种节能方法。
- 减少废物:该技术通过确保材料的高效研磨和利用，最大限度地减少废物处理问题。
加工食品的具体例子:
- 香料:低温研磨广泛用于孜然、丁香、黑胡椒和茴芹籽等香料，确保粉末质量上乘，香味持久。
- 奶酪和乳制品:奶酪等对温度敏感的食品可在不影响口感和质量的情况下进行研磨。
- 干果:这种方法非常适合研磨干果，保持其天然甜味和营养价值。
- 油性香料:油性香料是传统研磨方法的难点，使用低温研磨技术可以有效地加工油性香料。
新兴技术和未来潜力:
- 低温研磨是一项新兴技术，在强化食品和提高其功能质量方面具有巨大潜力。
- 它尤其适用于加工热敏性材料，其应用范围也超出了食品，包括药品、橡胶和电子废料。
与传统研磨的比较:
- 传统研磨会产生热量，并可能使敏感材料降解，而低温研磨则不同，它能确保将热量降至最低，从而保持产品的完整性。
- 这种方法对于处理常温下难以研磨的材料（如油性或粘性物质）更为有效。

利用低温研磨技术，食品行业可以生产出高品质、营养丰富、风味独特的产品，同时减少浪费和运营成本。这项技术改变了热敏性食品和富含生物活性食品的加工工艺，确保了最终产品的卓越品质和功能。

汇总表：

方面	细节
定义	利用液氮等低温物质在极低温度下研磨材料。
应用领域	香料、奶酪、干果、油性香料等。
主要优点	保留风味、香气和营养成分；提高产品质量；减少浪费。
能源效率	降低运营成本，提高产量。
未来潜力	应用于制药、橡胶和电子废料。