简而言之，锤式粉碎机擅长研磨干燥、易碎和低脂肪的材料。它是加工谷物、谷类、大多数香料和干豆等样品的理想工具，目标是快速将其还原成均匀的细粉。其有效性取决于材料在高速冲击下破碎的能力。
食物样品是否适合锤式粉碎机，不是由其类别（例如“水果”或“谷物”）决定的，而是由其物理特性决定的。关键因素是低水分、低油含量和易碎结构，使其能够破碎而不是涂抹或变形。
锤式粉碎机的工作原理：冲击原理
要了解哪些食物效果好，您必须首先了解其机制。锤式粉碎机不切割或剪切；它进行粉碎。
高速粉碎
在研磨室内部，一个中央转子以每分钟数千转的速度旋转。转子上连接着多个摆动或固定的“锤头”。当材料进入研磨室时，这些锤头以巨大的力量撞击它，使其破碎。
筛网的作用
研磨室内部衬有穿孔金属筛网。材料留在研磨室中，不断被锤头撞击，直到其颗粒足够小以通过筛网上的孔。这些孔的大小决定了研磨后样品的最终粒度。
为什么易碎材料效果好
这种基于冲击的方法对于易碎材料非常高效。想象一下用锤子敲碎玻璃——它会立即完全分解。干燥的谷物、结晶糖或硬烤食品的行为类似，它们会沿着其内部结构干净地破碎。
锤式粉碎的理想食物样品
基于冲击原理，以下类别的食物样品是锤式粉碎的极佳选择。
谷物和谷类
这是最常见的应用。小麦、玉米、大米、大麦、燕麦和高粱都是理想的选择。它们的低水分含量和淀粉质、易碎结构使其能够快速均匀地研磨。
干货和香料
大多数干香料，如胡椒粒、丁香和香菜籽，研磨效果极佳。脱水蔬菜和水果也可以加工，前提是它们被干燥到非常易碎的薄片状。结晶材料如糖也毫不费力地被研磨。
豆类和脉冲
干豆、鹰嘴豆、小扁豆和豌豆在锤式粉碎机中很容易被粉碎。它们致密、坚硬且含油量极少，非常适合这种尺寸减小方式。
动物饲料和宠物食品成分
锤式粉碎机是饲料行业的基石。它们用于将豆粕、鱼粉和骨粉等成分研磨成一致的粉末，用于混合和制粒。
了解限制和权衡
锤式粉碎机并非万能解决方案。尝试研磨不合适的材料会导致结果不佳、设备损坏和样品降解。
高水分含量的问题
潮湿的样品不会破碎。相反，它们会变形、涂抹并变成糊状。这种糊状材料无法有效分解，并且会迅速堵塞筛网的孔，从而完全停止研磨过程。研磨新鲜水果或蔬菜是不可行的。
油性和脂肪含量高的样品带来的挑战
高脂肪样品，如坚果（杏仁、花生）、油籽（亚麻籽、葵花籽）和可可豆，带来了重大挑战。研磨产生的压力和摩擦会释放油脂，形成粘稠的油性糊状物，堵塞筛网并粘住研磨室。
纤维材料的问题
坚韧的纤维材料，如姜根、干草或某些植物外壳，不易破碎。纤维倾向于被拉扯和撕裂而不是破碎，它们可能会缠绕在转子上，导致堵塞和研磨效率低下。切割或刀式粉碎机更适合这些材料。
发热
转子的高速旋转会产生大量热量。这对于热敏样品来说可能是一个问题，可能会降解维生素、改变风味或使蛋白质变性。对于这些应用，可能需要低温研磨（使用液氮）或不同类型的粉碎机。
为您的样品做出正确选择
要确定锤式粉碎机是否适合您，请评估您材料的核心特性。
- 如果您的主要样品是干燥、易碎且含油量低的（如玉米、小麦或干豆）：锤式粉碎机是您可以选择的最有效率和效果最好的工具之一，用于快速减小尺寸。
- 如果您的主要样品具有高水分或脂肪含量（如新鲜农产品、坚果或油籽）：您必须考虑不同的方法，例如刀式粉碎机，或者通过冷冻干燥预处理样品以使其变脆。
- 如果您的主要样品坚韧且纤维状（如植物茎秆或坚硬的根）：切割式粉碎机（使用锋利刀片剪切材料）将提供卓越得多的结果。
最终，选择正确的研磨工具需要将粉碎机的机械作用与样品的物理特性相匹配。
总结表：
| 特性 | 适合锤式粉碎机 | 不适合锤式粉碎机 |
|---|---|---|
| 水分含量 | 低（干燥） | 高（潮湿、新鲜） |
| 脂肪/油含量 | 低 | 高（坚果、油籽） |
| 质地/结构 | 易碎、破碎 | 纤维状、坚韧、柔韧 |
| 示例材料 | 谷物、干香料、豆类 | 新鲜水果、花生、姜根 |
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