根本区别在于萃取或成型过程中是否施加了热量。冷榨法是一种通过使用巨大压力来最大限度地减少热量，以萃取物质或形成材料的方法。相比之下，“常规”或传统的榨取方法通常会故意引入热量，以提高工艺的效率和产量。
核心区别在于需要在保存和效率之间做出选择。冷榨法优先考虑保持原材料的原始化学和营养完整性，而使用热量的方法则优先考虑最大限度地提高萃取量。
“冷榨”的真正含义
“冷榨”一词意味着通过避免热诱导的降解来致力于保持材料的原始质量。其整个理念都建立在保存的基础上。
目标：最大限度地保存
通过不引入外部热量，冷榨法的目标是使最终产品尽可能接近其自然状态。
对于果汁或橄榄油等食品而言，这意味着保留容易被热量破坏的敏感维生素、酶和抗氧化剂。这也保留了原材料原始、未改变的风味特征。
工艺：温和、高压萃取
冷榨法依靠巨大的物理力来挤出所需的物质。一个常见的例子是液压机，它会缓慢地对研磨过的水果、蔬菜或种子施加压力。
此过程故意缓慢，产生的摩擦热量极少，确保材料的温度保持在较低水平，其分子结构不会因热工艺而改变。
替代方案：常规“热榨”方法
大多数常规榨取方法都包含热量，因为这使得整个过程更快、更容易、更具生产力。
目标：效率和产量
热量是萃取的有力工具。它可以分解植物的细胞壁并降低油的粘度（稠度），使其更容易流动。
这使得制造商能够从相同数量的原材料中萃取出明显更多的产品，与冷榨法相比。产量的增加直接转化为单位成本的降低。
工艺：有目的的加热
在这些方法中，材料在被榨取之前可能会被加热，或者榨取机械本身会被加热。这是一个旨在促进萃取的有意步骤。
在工业应用中，例如用于粉末的等静压，会施加热量以促进特定的结果，如材料的致密化或扩散——在压力下主动改变材料的特性。
了解关键的权衡
在冷榨法和热辅助法之间进行选择，涉及到最终产品的质量与其生产经济性之间的直接权衡。
质量与数量
这是核心冲突。冷榨法在营养和感官完整性方面提供了更高质量的产品，但产量要低得多。
热榨法以牺牲部分营养和风味复杂性为代价，换取更高的产量，使该过程更具商业可行性，并使最终产品更实惠。
成本和保质期
冷榨法效率较低且速度较慢，意味着最终产品几乎总是更昂贵。
此外，由于冷榨产品未经热处理（巴氏杀菌），它们的保质期通常短得多，需要冷藏，而许多常规加工的产品为了稳定会经过巴氏杀菌。
根据您的目标做出正确的选择
“更好”的方法完全取决于您在最终产品中最看重什么。
- 如果您的主要关注点是最大的营养价值和真实的风味：冷榨法是更优的选择，因为它专门设计用于保存原材料中存在的微妙化合物。
- 如果您的主要关注点是成本效益、保质期或高产量：常规或热榨法是更实用和经济的选择。
- 如果您的目标是有意改变材料的物理特性：需要加热的工艺，例如温等静压，才能实现冷榨法无法达到的致密化等结果。
最终，榨取方法的选择从根本上决定了最终产品的特性和用途。
摘要表：
| 特性 | 冷榨法 | 常规/热榨法 |
|---|---|---|
| 施加的热量 | 极少或没有 | 有意施加 |
| 主要目标 | 保存营养和风味 | 最大化效率和产量 |
| 工艺速度 | 较慢 | 较快 |
| 最终产品质量 | 较高（营养、风味） | 较低（有一定降解） |
| 成本和产量 | 成本较高，产量较低 | 成本较低，产量较高 |
| 保质期 | 较短（通常需要冷藏） | 较长（通常经过巴氏杀菌） |
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