什么是食品科学中的灰化？矿物质成分分析的关键过程

灰化食品样品是食品科学和分析化学中使用的一种工艺，通过在有氧气存在的情况下将样品加热到高温（通常约 600°C（1112°F））来确定样品的矿物成分。这一过程会烧掉有机物质，留下无机的不可燃残留物，如氧化物和硫酸盐。然后对残留灰分进行分析，根据干重灰分含量估算矿物质含量。灰化是元素分析中至关重要的初步步骤，有助于去除干扰的有机化合物，为进一步的化学或光学分析做好样品准备。该过程可能遵循 ISO、EN 或 ASTM 等国际标准，通常用于测量质量减少量的点火损失（LOI）等应用中。

要点说明

Ashing的定义:
- 灰化是一种在有氧气存在的情况下将食品样本加热至高温以去除有机物并留下无机残留物的过程。
- 残留灰分由氧化物、硫酸盐和其他矿物质等不可燃化合物组成，对其进行分析可确定样本的矿物质成分。
灰化在食品科学中的用途:
- 灰化主要用于估算食品样本中的矿物质含量。
- 作为进一步元素分析（如色谱法或光谱法）的初步步骤，它可以去除可能干扰分析的有机化合物。
温度和条件:
- 该过程通常在灰化炉中进行，温度约为 600°C（1112°F）。
- 通过控制氧气流量，确保有机物完全燃烧，并将矿物质转化为稳定的无机化合物。
食品科学以外的应用:
- 灰化也用于土壤分析，通过比较灰化前后的质量来确定有机物的比例。
- 在分析化学中，它用于在化学或光学分析前对痕量物质进行预浓缩。
标准和协议:
- 灰化过程可能受国际标准化组织（ISO）、欧洲标准（EN）或美国材料与试验协会（ASTM）等国际标准的制约。
- 具体目标，如点火损失率（LOI），包括在灰化前后称量样品，以测量质量减少量并确定有机物含量。
流程步骤:
- 样品制备:制备食品样品并将其放入灰化炉中。
- 暖气:在有氧气存在的情况下，将样品加热至高温，使有机物燃烧。
- 残留物收集:收集剩余的无机灰并分析其矿物质含量。
- 分析:对灰渣进行进一步分析，以确定特定矿物质或元素的浓度。
灰化的优点:
- 去除干扰有机化合物，简化后续分析。
- 根据干重灰分对矿物质含量进行可靠估算。
- 可实现标准化，以获得一致且可重复的结果。
局限性:
- 高温可能会导致挥发性矿物质或元素的流失。
- 这一过程非常耗时，需要灰化炉等专业设备。

通过了解灰化过程，食品科学家和分析化学家可以准确测定食品样品和其他材料的矿物质成分，确保质量控制和符合监管标准。

总表：

方面	详细信息
定义	将食物样本加热至高温，去除有机物质，留下灰烬。
目的	估算矿物质含量，准备进一步分析的样本。
温度	~600°C（1112°F），在有氧气的灰化炉中进行。
应用	食品科学、土壤分析和分析化学。
标准	ISO、EN、ASTM。
优势	去除有机物干扰，提供可靠的矿物质估算值。
局限性	损失挥发性矿物，耗时，需要专门设备。