在面粉加工业中，灰分含量测定被用作面粉提取的质量衡量标准，因为它能提供有关面粉纯度和污染程度的宝贵信息。灰分是指面粉样品在高温下燃烧后残留的无机物。
当面粉中的灰分含量过高时，表明面粉中含有大量的麸皮污染，麸皮是小麦仁的外层覆盖物。这种污染会对面粉的质量产生负面影响，因为与胚乳（麦仁的淀粉部分）相比，麸皮含有更多的纤维和矿物质。灰分含量较高会影响最终产品的质地、口感和外观。
为确保生产出高质量的面粉，面粉加工厂需要保持稳定的面粉提取率，即从一定量的小麦中提取面粉的百分比。灰分含量测定可让面粉加工者监控和调整面粉加工过程，以优化面粉提取率并最大限度地减少污染。
灰分测定使用灰化炉进行，灰化炉在有氧气存在的情况下以受控的速率燃烧面粉样品。在燃烧过程中，面粉中的不可燃化合物（如矿物质和其他无机残留物）会转化为氧化物和硫酸盐。由此产生的灰分会根据其干重含量进行量化。
通过测量灰分含量，制粉商可以评估面粉的纯度，并对制粉工艺进行必要的调整。面粉中可接受的标准灰分含量一般在 5%左右，但根据具体规定和标准可能会有所不同。
总之，灰分含量测定是面粉加工业中一项重要的质量控制措施，可使面粉加工企业确保生产出污染最小、提取率最佳的优质面粉。
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