灰分含量的增加有多种原因。其中一个主要原因是白面粉或精制面粉中的麸皮污染。随着面粉萃取率的增加，非胚乳（如麸皮）的污染量也会增加，从而导致灰分含量增加。
灰分是在氧化剂存在的情况下对材料进行高温加热后残留的无机物。它是衡量材料中矿物质总量的一个指标。无机残留物的存在有多种来源，如防堵剂、增强剂、填料、着色剂、催化剂残留物等。
测定灰分含量有多种方法，如干灰化和湿灰化。方法的选择取决于分析的类型和测试的目的。每种方法的参数都可能不同，如炉温、停留时间、加热步骤数和样品制备程序。
在食品工业中，灰分检测对确保食品质量越来越重要。该测试有助于评估食品样品中的矿物质含量。一般来说，5% 的灰分含量是可以接受的，而更高的灰分含量则表明食品的陈化程度。
要进行灰分检测，需要正确准备样品。样品应为粉末状，任何水分含量都应在检测前烘干。脂肪含量高的食物样本可能需要特别注意，因为它们可能会残留水分，使灰分无法溅出。
周围环境或所用容器对样本的污染也会影响检测结果。因此，必须确保正确处理样品，并使用 1 至 10 克重的样品。
灰分测试有多种方法，包括湿灰化法。湿灰化是一种更快的方法，需要在 350°C 的温度范围内加热样品。测试前后的重量差被用来计算灰分含量的百分比。
灰化炉通常用于灰化过程。这些炉子是专门为测试产品设计的，有加热元件、刻度和炉膛，用于在燃烧前、燃烧中和燃烧后称量样品的重量。
总的来说，灰分含量的增加可归因于麸皮污染、无机添加剂的存在以及所用样品制备和测试方法的类型等因素。
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