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感应加热对导电率低和无磁性的金属无效。电阻率低的金属，如铜、黄铜和铝，使用电磁炉加热需要更长的时间。此外，非铁平底锅，如铜锅和铝锅，由于其非磁性特性，一般不适合电磁炉烹饪。
电磁炉加热依靠的是电磁感应原理，即通过感应电流在导电材料中产生的电阻来加热材料。电阻率高的金属，如钢、碳、锡和钨，对电流有很强的阻力，导致热量迅速积累。另一方面，电阻率低的金属，如铜、黄铜和铝，在使用感应加热时不会迅速升温。
此外，非铁材料，如铜锅和铝锅，也不适合电磁炉烹饪，因为它们缺乏必要的磁性，无法被电磁炉线圈有效加热。在电磁炉烹饪中，炊具的铁底通过磁感应加热，而有色金属平底锅对这种加热方法反应不佳。
总之，导电率低、无磁性的金属，如铜、黄铜、铝和有色金属锅，不能有效地通过电磁炉加热。
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