真空蒸馏是一种在真空条件下对物质进行加热的工艺，通常是为了浓缩有价值的化合物，并通过去除不需要的产物来提纯物质。这种工艺的特点是在加热之前，在一个专门设计的圆柱形容器内形成真空。一旦达到所需的真空度，就可以在真空或引入惰性气体或可燃气体的情况下继续进行，通常还需要借助风扇来使甑内的空气循环。
加热过程从外部开始，加热器加热甑，然后甑将热量传导或辐射到内部物质。这种方法可以在远低于其正常沸点的温度下处理物质，尤其适用于保存挥发性化合物，如香精和香料。例如，现代派厨师利用旋转式真空蒸发器浓缩味道，同时保持香味化合物不被破坏，从而提高烹饪作品的质量。
真空蒸馏还广泛应用于工业领域，特别是在处理金属基超级合金以及钛和不锈钢等活性材料方面。航空航天、飞机和汽车等行业都受益于这一工艺，因为它能有效提高这些材料的性能。真空甑的设计各不相同，有些采用 "冷壁 "技术，即加热元件和隔热材料都装在容器内，使外壁保持冷却，从而可以在真空条件下进行高温操作。
总之，真空蒸馏是一种在可控大气条件下进行热处理的多功能高效方法，通过保持和提高处理物质的品质，在烹饪和工业领域都能带来益处。
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